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    答：最簡(jiǎn)單的方法是溫水脫澀。將柿果放在缸、桶、壇等容器內(nèi)（不用鐵制容器），加入40℃左右的水，水量以淹沒(méi)柿果為度。通過(guò)不時(shí)摻入熱水或在容器口蓋棉被或其他保溫材料來(lái)保持水溫。一般1～2天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不宜久貯，只適用于少量柿子脫澀處理。石灰水脫澀。將柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹條壓住，使柿果浸沒(méi)在石灰水下，在20℃～25℃條件下，經(jīng)3～4天即可脫澀食用。用此法處理的柿子質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面留有石灰跡象，降低果實(shí)的商品性狀。